Page 155 - 散文《泸西记》
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母亲腌制的咸菜种类繁多，像骨头糁、血辣子、腌肉馇、腌
酸菜、腌洋姜、腌萝卜干、卤腐、水豆豉、酸辣子、藠头、腌野
蒜等等。母亲走后，这些咸菜就永远封存在了缸里。然而，在儿
女们的心中，那些或酸或辣的独特味道，又怎能轻易忘怀呢！
过去在农村，常听人说：“一个农村妇女，家里要是不腌上
几缸咸菜，赶上家里来客人，一时半会备不出大鱼大肉，要是连
几样下饭的咸菜都拿不出来，旁人就会说这个媳妇不贤惠、没本
事。”在这方面，母亲一直是父亲在亲戚朋友面前的骄傲。凡是
吃过母亲腌制咸菜的人，无一不在父亲面前对母亲竖起大拇指称
赞。
在母亲腌制的众多咸菜中，骨头糁算得上是最为奢侈、制作
起来最费功夫，却又色香味俱全的一道。它陪伴我度过了学生时
代那些艰苦的日子，在我长身体的时候，为我提供了不可或缺的
钙质和营养……时至今日，只要一想起那味道，仍不禁让我口舌
生津。
记忆里，自十一届三中全会（1978 年）之后，家里的日子才
逐渐好起来。每年春节前夕，我们家都能杀一头过年猪，摆上几
桌杀猪饭，邀请亲朋好友一起，共享那浓郁又喜庆的年味。年猪
宰杀后，把猪的排骨和腿棒骨剔下来，细细剁碎，用来腌制骨头糁。
骨头糁是泸西汉族以及其他一些少数民族都喜爱腌制的风味
食品。过去在农村，几乎家家户户都会腌制一缸。冬至过后到立
春之前，这段时间气温较低，气候寒冷，是腌制骨头糁的最佳时期。
过了这个时段，气温逐渐升高，腌制的骨头糁就容易变质，难以
保存。所以，即便有些人家在冬腊月杀不了过年猪，也会从街上
买些排骨回来，剁碎腌制一缸，留待来年享用。
剁骨头糁可是个费时费力的活儿，需要极大的耐心。排骨要
剁得越细越好，最好剁到骨肉紧密黏合在一起，用手指轻轻一捻，
骨粒比碎米还小才行。家里吃完杀猪饭，亲朋好友散去后，我们
便在堂屋里摆开三四块大小不一的砧板。在昏暗的灯光下，二姐
夫充当“排头兵”，他手握斧子或铡骨刀，先把整块骨头敲出裂
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