Page 156 - 散文《泸西记》

缝，再砍成拇指大小的碎块，然后用刀铲给大哥。大哥接过碎块，
用砍刀将骨头剁成黄豆粒大小，再铲给我和三弟。我和三弟则拿
着轻巧些的钢菜刀，继续细细地剁。有些人家为了图省事，会用
碓把骨头舂碎后再剁，也有人把骨头砍小，用机器粉碎后腌制。
但这样做出来的骨头糁吃起来口感发腻，远不如人工细细剁碎腌
制出来的好吃。

直到夜深人静，骨头糁终于剁成黏糊糊的一团，我们将其归
拢在一个大锑盆里。母亲早已准备好了草果面、八角面、辣椒面、
茴香面、舂碎的生姜等配料，再按照一定比例放入盐巴，然后细
致地搅拌、揉搓均匀，装入腌菜缸内。接着，用手把缸里的骨头
糁杵紧实，再用塑料纸密封缸口，盖上缸盖，在缸沿里倒满温开水，
这才算完成腌制的全部工序。大约腌制一个月后，就可以取出来
食用了。

骨头糁的吃法多样，蒸、煮、炒、炖皆可，每一种吃法都鲜
香爽口，美味至极。最常见的吃法是炖：取适量骨头糁放在碗里，
加入适量清水，然后放在甑子里（或电饭煲的蒸层）蒸。等饭蒸
熟时，骨头糁也熟了。此时的骨头糁色泽晶亮鲜红，散发着清香
味醇的气息，让人看了就食欲大增。骨头糁还能与青椒、鲜猪肉
一起剁碎炒着吃，与排骨一同蒸食，与乳饼搭配煮食，或者与鸡
蛋一起炖食。在烹饪过程中，骨肉内的油脂被熬炼出来，激发出
蛋白和乳酸的香味，吃起来既有新鲜肉的鲜美，又有老肉的醇厚，
若是搭配乳饼，还会带有乳饼独特的膻味，各种味道相互交融，
只需品尝一口，便能领略到这风味食品的独特魅力，简直妙不可
言。

据说，骨头糁富含钙质、脂肪、蛋白质等营养物质，经常食用，
有助于促进儿童健康成长，对增加钙质、治疗软骨病等也有一定
作用。想来我能长到一米七三，与学生时代常常吃母亲腌制的骨
头糁不无关系。

还记得在普泽附中走读的四年，学校离家有三里地，需要住
校。下午放学后，我回到家吃完晚饭，就用一个铝制饭盒，装满

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