Page 163 - 散文《泸西记》

皮肝糁：彝家真诚的味觉见证

进入腊月，泸西的林树、凤舞、糯衣等撒尼村寨像是被欢乐
的魔法笼罩，处处洋溢着热烈欢快的氛围。空气中，杀猪饭那浓
郁的香气肆意弥漫，仿佛在诉说着一年辛勤劳作后的丰收喜悦。
而在这场充满烟火气的盛宴里，“皮肝糝”这道独具彝家特色的
佳肴，无疑是众人瞩目的焦点。它分为“鸡皮肝糁”和“猪皮肝糁”
两种，宛如一把钥匙，打开了彝家深厚文化底蕴与真挚待客之道
的大门。

我第一次接触皮肝糝，是在一位彝家朋友的邀请下，参加他
们的杀猪饭。当“皮肝糁”被端上桌，盛放在大碗之中，那“血乎乎”
的模样，着实让我心中“咯噔”一下。再听闻它是由鸡或猪的“生”
血杂糅而成，一股担忧瞬间涌上心头，心有余悸，举箸难落，生
怕这看似“野性”的食物会吃坏肚子。然而，环顾四周，同桌之
人纷纷欣然下箸，将皮肝糁夹至碗中，吃得津津有味，甚至发出
满足的“嘘嘘”声。那份好奇终究战胜了顾虑，我也大着胆子挑
箸尝尝。这一尝，仿佛开启了一场奇妙的味觉冒险，香辣可口的
滋味瞬间在舌尖上炸开，食欲也随之如决堤的洪水，一发不可收
拾，不知不觉间，饭竟比平时多吃了一碗。

在与彝家朋友的交流中，我对皮肝糁的起源和做法有了深入
了解，越发觉得自己品尝的不仅仅是一道菜，更是本土饮食文化
的生动体现，是彝家待客真诚的有力见证。据彝家人讲述，皮肝

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