Page 166 - 散文《泸西记》

肝为生，其他肉料也只是七八成熟，为了保证食用的安全与美味，
蒜泥和剁细的红辣椒（或小米辣）要多放一些，它们能起到杀菌
和防腐的作用，使得皮肝糁吃起来香辣可口，又不至于变质吃坏
肚子。值得一提的是，猪皮肝糁还可以像骨头糁一样进行腌制。
食用时，用文火慢慢炒制，小火将皮肝糁中的油脂熬出，此时，
动物蛋白和乳酸的香味被激发出来，那浓郁的香气便是食物的精
华所在。而且，制作皮肝糁的时间，也和骨头糁一样，选择在冬
至之后、立春之前，这段时间气候寒冷，易于保鲜和存储。

那次的经历，让我深深沉醉在皮肝糁的独特魅力中。享用泸
西彝家的皮肝糁，不仅仅是满足口腹之欲，更是在品味彝家人那
份淳朴而真挚的心意，感受他们对传统的坚守与对客人的热忱。
每一口皮肝糁，都诉说着彝家的故事，传递着他们的真诚，让人
仿佛置身于独特的民族风情画卷之中。

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