Page 165 - 散文《泸西记》
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极端困难的情况下，为红军主力保存了宝贵的有生力量。结盟之
后，凉山的近万名彝族青年参加了红军，为中国革命胜利作出了
巨大的贡献。
在通过彝区的过程中，中国工农红军提出了“中国工农红军，
解放弱小民族；一切夷汉平民，都是兄弟骨肉”、“设立夷人政府，
夷族管理夷族”等主张，为革命胜利后制定民族政策和民族区域
自治制度打下了坚实的基础。
至于彝家人如何从喝“鸡血酒”演变到吃“皮肝糁”，或许
有着诸多缘由。一方面，盟会时人数众多，没有足够的血或酒供
应，而将血拌入剁细的肉中，便能让每个人或多或少都能品尝到，
共同见证结盟的真诚。另一方面，一碗酒下肚，酒量小的人很容
易醉倒，可能会耽误正事，改成吃“皮肝糁”，则皆大欢喜。这
或许就是彝家“皮肝糁”真正的由来。
出于对这道美食的好奇，我还特意请教了彝家朋友皮肝糁的
制作方法。先说鸡皮肝生的做法。宰杀鸡时，需用碗或盆小心翼
翼地接住鸡血，放置一旁备用。接着，把鸡的肠子、心、肝等内
脏仔细清洗干净，放入清水锅中煮至七八成熟，此时的内脏恰到
好处，既有嚼劲又不失鲜嫩。将其捞起后，切成小块再剁细，随
后倒入装有鸡血的碗或盆中。紧接着，放入盐巴、味精、蒜泥、
剁细的红辣椒（小米辣）、五香粉等调味品，充分搅拌揉匀，让
蒜味、辣味及其它味道完全浸入其中。待鸡血基本上变成紫黑色，
这道鸡皮肝生便大功告成，可以尽情享用了。
猪皮肝生的制作也别有一番讲究。首先把猪肠子洗净，与猪
皮、猪心等杂碎一同放入清水锅中，煮至七八成熟后捞起，同样
切成小块剁细。再把猪肝也剁细，然后将它们混合在一起搅拌揉
匀。接着，放入辣椒面、蒜泥、五香粉、花椒、盐巴、味精等丰
富的调味品，继续搅拌均匀，让佐料充分浸透其中，直至颜色变深。
倘若在搅拌过程中感觉干燥，还可倒入适量的猪血和煮猪杂碎的
肉汤，再次搅拌均匀，便可食用。
皮肝糁之所以独特，在于其食材的特殊性。鸡血、猪血、猪
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